匠心坚守“神仙”品质，奉贤本土品牌一路“狂飙”丨创在奉贤

上海神仙酒厂有限公司，从20世纪40年代的四团姜家神仙酒坊（神仙酒厂前身），到如今成为上海唯一的大曲酒酿造企业；神仙酒，从普通的土烧白酒到消费者赞誉的“上海小茅台”，并连续10年成为“上海名牌产品”。“神仙酒厂已走过六十余年，历经几次改制，不管以什么样的形态存在，我们都希望能将奉贤文化、非遗技艺通过品牌传播永续传承。”上海神仙酒厂有限公司董事长李晨楠告诉记者，今年神仙酒又新添“上海老字号”称号，未来将继续向着百年老字号迈进。

(资料图)

坚持传统工艺 匠心造就品质

神仙酒得名源于铁拐李“点仗成井”助百姓酿酒的神话故事，这口井就在位于奉贤区四团镇的神仙酒厂花园中。而“神仙”品牌如有神助，向百年“狂飙”的背后，实则源于对品质的匠心坚守。去年白酒“新国标”正式实施后，要求白酒以粮谷为主要原料，不能含食品添加剂，将含食用香精等食品添加剂的酒精饮品从“白酒”领域剔除。酿酒行业门槛抬高后，不少产品都从白酒赛场出局，始终秉承手工酿造传统的神仙酒屹立不倒。企业使用的神仙酒传统酿造技艺已被列入第三批上海市非物质文化遗产名录，可追溯至明清时代私家糟坊，至今已有400多年历史。在众多企业使用机械化酿酒的情况下，神仙酒厂在检测仪器辅佐的基础上，依然保留着“手艺人”的人工操作。“根据泥土状态判断原料发酵程度、根据酒花状态判断酒精浓度等等，这一系列的酿酒手感是难以被机器取代的。”这份匠人精神的倔强，也正是造就其独特风味的秘诀。

这项酿造技艺的传承谱系至今已有五代，每一代传承人都作为带头人，对酒的品质进行全过程把控。人才是非遗之树开枝散叶的根本动力，传承人们本着开放共享的心态，将经验技巧送去一线，新老一线酿酒操作工又通过“传帮带”的方式，让这项非遗技艺在生产过程中“活”了起来。“虽然现代技术可以加快白酒‘老熟’进程，但我们始终坚持逐年贮存，遵循自然。”李晨楠介绍道，神仙酒的一大技术特色在于固态泥池发酵，所使用的窖池都是五六十年的老窖池，通过不间断地维护使用，维持菌群微生物环境的稳定性，才得以保持风味统一。窖池的多少一定程度上决定了产能的大小，因此神仙酒厂从“扩量”转向了“提质”，在有限的产量中，深耕品质创新，开发出了不同档次的新品，坚守“神仙”品质。

深挖文化底蕴 勇担时代使命

以一杯酒细品一座城，神仙酒经久不衰的秘诀还在于其对本土文化的深度挖掘，将独特的文化优势转化为品牌价值和市场竞争力。神仙酒厂位于东海之滨的四团镇，作为一家成立之初便立足奉贤区的本土企业，代代“神仙人”对奉贤历史文化如数家珍，也自觉承担着贤文化及非遗文化传承、弘扬、保护、宣传的使命。

神仙酒厂于2005年专门投资数百万元建造了神仙酒城，以“领略酒文化，增进酒知识，品尝神仙酒，当回活神仙”为主题，通过丰富的版块设置向游客展示神仙酒的酿制过程，科普酒文化、弘扬名酒精神、彰显中华民族的酒魂，现已成为上海市科普教育基地、全国工业旅游示范点。自2018年起在此举办的三届上海白酒酿酒节，特别重现了神仙酒酿造祭海习俗，每年吸引着五万多人次来到四团，让游客在丰富有趣的互动中感受奉贤的文化魅力。此外，“神仙酒传统酿造技艺保护发展研究中心”也设立于此，吸引市民走进来的同时，“神仙人”也带着非遗文化走出去，在社区、企业开展非遗讲习科普活动。酒厂还以舞蹈、报告文学、上海说唱、广播剧、沪剧等形式先后创作了《神仙仙女舞》《神仙交响曲》《酒神曲》《酒魂曲》等文艺作品。取材于奉贤四团本土故事的《酒魂曲》今年将开始巡演，奉贤先民与海潮、倭寇抗争的英雄故事将展现在更多人眼前。

让挖掘出的深厚文化内涵赋能品牌价值，带动产品开辟新市场，而浓缩于杯酒中的地方文化又随着产品热销为更多人所知，如此便形成良性循环。如今，神仙酒的销售阵地已从上海向周边“狂飙”，在浙江、江苏、安徽、福建等地形成市场，在华东地区形成了良好的用户口碑和品牌知名度。未来，作为奉贤本土品牌，神仙酒业将继续深耕区域文化，积极结合产品研发，创新推出更多特色产品，以产品“迈出去”助推贤美文化“走出去”。

见习记者：陆思婕

照片由企业及四团镇提供

编辑：何芹

上观号作者：上海奉贤